Descripción
La fermentación de alimentos y su conser¡vación es un arte milenario que en estos momentos protagoniza una auténtica revolución culinaria con los avances en la microbiota del organismo y la in¡fluencia de los alimentos probióticos y simbióticos.
Esta magnífica guía ilustrada te acompañará en tu búsqueda de una nutrición saludable, poniendo énfasis en las virtudes de los alimentos fermentados y en la manera de prepararlos a través de deliciosas recetas.
Verduras fermentadas en salmuera.
El tempeh, soja fermentada, muy nutritiva y rica en proteínas.
Recetas para obtener koji, un moho con un increíble poder transformador.
Cómo hacer kéfir, yogur y quesos sin lácteos.
Las maravillosas bebidas fermentadas.
Recetas con fermentados.
El proceso de fermentación ejerce un efecto conservante sobre los alimentos. Y más tarde, cuando los ingerimos, estamos introduciendo cultivos probióticos vivos en nuestro intestino, lo que significa absorber una mayor cantidad de nutrientes de los alimentos que tomamos. Por eso es tan importante consumir alimentos fermentados.
Durante toda la historia han sido una buena solución para que los humanos se nutrieran cuando los alimentos frescos escaseaban. Su principal ventaja es que convierten los almidones en compuestos nutritivos y asimilables, y por tanto son más fáciles de digerir.
